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陈醋、白醋、米醋的区别

来源:原创 发布时间:2017-01-19 人气:3099
  生活中最常见的醋就是白醋,但做菜时最常用到的就是陈醋,它俩到底有何不同呢?其实,它们都属于醋,只是在搭配菜品上有所区别。
  醋
  陈醋、白醋、米醋有何不同?
  白醋
  白醋的原料以糯米为主,经处理后使糯米中的淀粉转化为糖,再用酵母使其发酵成酒精,然后在醋酸菌的作用下发酵生成醋酸。由于色泽较浅,白醋主要用于拌凉菜,西餐烹饪中使用也较多。
  米醋
  米醋主要使用优质大米、高粱经过发酵酿造而成。其制作工艺存在南北方差异,南方的米醋大多带有甜味,适用于酸甜口味的菜肴和腌泡菜,北方米醋酸味较浓,适用于烹制酸汤鱼等酸味菜肴。
  除此之外,烹调排骨汤时,加入少量的米醋或熏醋,还有助于骨头里的钙质释出,让美食中的钙更容易吸收。
  陈醋
  陈醋酿造时需要经过较长时间的发酵过程,其中少量酒精与有机酸反应形成芳香物质,香味浓郁,味道更重。
  搭配:陈醋常用于需要突出酸味而颜色较深的菜肴中,如酸辣汤、醋烧鲶鱼等。当然,在吃饺子、包子等面食时,也少不了解腻爽口的陈醋。
  果醋
  多以部分水果为原料酿造而成,有一定的保健作用,平时多作为饮品。
  如何选购优质醋?
  选购食醋时,应从以下几方面鉴别其质量:
  一是看颜色。食醋有红、白两种,优质红醋要求为琥珀色或红棕色。优质白醋应无色透明。
  二是闻香味。优质醋具有酸味芳香,没有其他气味。
  三是尝味道。优质醋酸度虽高但无刺激感、酸味柔和、稍有甜味、不涩、无其他异味。
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