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酱油中还含有多达十七种人体不能合成的氨基酸

来源:原创 发布时间:2017-01-19 人气:3215
  农历新年快到了,家家户户都在置办年货,各式各样的调料自然也被列入了购物清单里。   前几日,一篇标题为《北方调料造假中心”年产值过亿 大老板开保时捷》的新闻又刷新了大众的三观。现在就连调味料也能买到假货了,让“打酱油”的我们如何是好?想要好好活着真是不易,总有刁民想害朕!   记得最清楚的是,小时候尤其喜欢吃酱油拌饭,味道香而不腻,醇而不齁。之后很难遇到那时的味道,难道现在买到的就是假货吗?真假酱油到底有什么区别呢?   酱油的醇香来自于豆麦的充足日晒,使加入的曲霉菌、乳酸菌和酵母菌充分发酵,从而产生出润泽的色彩、馥郁的香气和咸鲜的味道。但逐利的人们,拿工业用盐、自来水、色素和食品添加剂按一定比例勾兑一下就完成了“酿造”过程。其中,工业用盐不能用作食品原料,其中包含有大量杂质和很多有害成分,如亚硝酸盐是致癌物,以及一些重金属,会伤害肝脏、肾脏。   可别小看了这么一个调味料,酱油的学问大着呢。   那些年,酱油还不叫“酱油”   早在3000多年前的周朝,就有酱油记载了。根据《周礼·天官·膳夫》中的记载,天子的饮食分为饭、饮、膳、馐、珍、酱六大类。那时的“酱油”,是动物肉剁成肉泥再发酵生成的油,和现在鱼露的制作方法类似,被称为“醢”(hǎi);若在造酱时加入动物血液则叫做“醓”(tǎn),他们共同构成了周天子饮食中的八珍之二,“淳熬”和“淳毋”。看上去好像很高大上,其实就是肉酱油盖浇米饭。   黄豆、小麦后来居上,成了酱油酿造的主要原料   后来,人们又尝试了用黄豆、小麦酿制酱,在唐朝,工艺制酱得到了空前发展;到南宋时,“酱油”这个名字已经家喻户晓。   到了清代,各种酱油作坊如雨后春笋,已有包括香蕈、虾子在内的各种酱油,当时已有红酱油、白酱油之分,酱油的提取也开始称“抽”。本色者称“生抽”,在日光下复晒使之增色、酱味变浓者,称“老抽”。老抽较咸,用于提色;生抽较甜,用于提鲜。
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