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料酒什么时候放

来源:原创 发布时间:2017-01-19 人气:2834
  衣食住行等是人们生活上的基本需要,是我们每一个人都离一开的。而我在这里为大家讲的注要是食,食即食物,饮食,由此衍生出来的还有餐馆,饭店,餐厅等。有人也许会有这样的疑问,既然饮食是我们每一个人都不可以离开的,那么为什么还会衍生出这么多的行业呢?其实这很简单,那就是我们每一个人煮食的水平不一样。
  把食物煮熟,相信很多人都会,但怎样才可以煮的好吃,相信每一个人的说法都不相同。为何,同样的食材不同的人做出来的菜肴并不一样叫呢?这主要是调味的不同,一个味道差就可以把调料划分为多种,而且每一种有调料如料酒,在煮食的不同时候放,得出的结果也不相同。下面我们就以料酒为例子,简单的讲解一下。
  料酒又称绍酒、黄酒,它甘甜味美,除有增香、提鲜、去腻、解腥作用外,还有较好的营养价值,是烹调中不可缺少的调味品。
  (1)浸拌。对一些新鲜度较差的原料如鱼、肉等,应在烹调前加料酒浸拌,这是顺为料酒有很强的浸透性,能迅速渗入原料内部与原料中的三
  甲茎铵、六氢化吡啶等结合,经加热与乙醇一起逸出,达到除腥除异味的作用。
  (2)同原料加入。适于加热时间较长,温度较低的清蒸鱼和烹煮肉类等菜肴。这些菜肴先加酒再经加热后可与溶解后的脂肪产生酸化反应,使
  菜肴溢出浓香气,增加菜的复合味和鲜味。料酒中的乙醇还是有机溶剂,可使肥肉鲜香爽口,能而不腻。
  (3)起锅前加入,一些急火快炒的菜肴,此时加入,可使成菜增香增味。
  以上就是对料酒煮食中的作用作的简单介绍,我们从中可以了解到,料酒在我们煮食中起着重要的作用,在以后的生活中,我们也要善于运用其中作,使菜肴更加美味。

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